Le melanzane sott’olio, una delle conserve più amate dal popolo Napoletano. Una tradizione che va avanti da molto, molto tempo. Qui di seguito, ecco le melanzane sott’olio con una ricetta degna di essere provata! ‘A ricetta comme ‘a faceva ‘a nonna! [Leggi di più…]
La pizza di scarole si prepara, secondo la tradizione, durante le feste di Natale. In genere viene consumata nei giorni della vigilia come pranzo, che doveva essere “magro” in attesa del cenone. Vista la sua bontà, però, viene preparata anche durante tutto l’anno.
La ricetta tradizionale prevede anche l’aggiunta di pinoli ed uva passa, ma non tutti li amano. Per questo, alcune varianti escludono questi ingredienti.
La Pizza di scarole è un piatto amato da molti Italiani. Per poter elaborare questo piatto occorrono:
Formare un panetto impastando farina, lievito, acqua tiepida, un po’ di olio e un pizzico di sale. Il panetto che così si è formato deve poi essere fatto lievitare bene.
Lavare e mondare le scarole, soffriggere aglio e olio e aggiungere le scarole e il sale e lasciarle cuocere a fuoco lento in un recipiente coperto. Ungere la teglia con sugna, stendere una sfoglia di pasta sul fondo, mettere le scarole cotte, i pinoli, l’uva passa, le olive, le noci, le acciughe salate e poi ricoprire il tutto con un’altra sfoglia di pasta lievitata congiungendola ai bordi con quella sottostante. Infornare nel forno già pronto a 180 gradi fino a quando la pizza non risulterà ben dorata. A questo punto è pronta per essere servita.
Queste sono le Ricette della Tradizione Flegrea riportate da Adelaide Scotto di Vetta, una donna molto legata alle tradizioni della nostra terra.
Se vuoi trascorrere una serata diversa da tutte le altre, godendo del buon cibo fino a che non ti sazi, clicca qui per scoprire la nostra formula. ilMaialone ti offre i migliori piatti della cucina napoletana, preparati dal nostro Chef. Da noi le serate sono all’insegna del divertimento e con sorprese continue. Con un menù a prezzo fisso potrai gustare tutti i piatti che escono dalla nostra cucina senza limiti. PRENOTA SUBITO un tavolo e vienici a trovare.
A Bacoli è sempre stata usanza, nel periodo estivo, preparare le bottiglie di pomodori cannellini. I pomodori vengono spremuti e poi bolliti in caldaia. A questo punto vengono passati e poi imbottigliati. Una volta che tutte le bottiglie sono state riempite e perfettamente chiuse, vengono bollite nei caldarini di rame per la sterilizzazione e perfetta conservazione che avviene durante tutto l’inverno.
Ancora oggi sono tante le famiglie che in casa, o in giardino, o in campagna, dedicano un paio di giorni alla preparazione di litri e litri di conserva. Una scorta intera per tutto l’anno. La salsa fatta in casa ha un sapore diverso, più genuino, e naturale. E poi preparare la salsa è quasi un rito, ma anche un momento di aggregazione. Intere famiglie che si riuniscono, soprattutto quando i chili di pomodori sono tanti; ci si divide i compiti, tra chi deve lavare i pomodori e selezionarne i migliori, e chi deve lavare barattoli e bottiglie e inserire una foglia di basilico, tra chi fa bollire i pomodori, e chi li trita nel macchinario apposito. E poi c’è chi imbottiglia. Un lavoro duro, reso sfiancante dal caldo, ma anche un’opportunità per stare insieme, tra parenti e amici. Ed è il carattere conviviale di questo momento, a stemperare la fatica e a rendere la preparazione della salsa, un momento unico.“
Se vuoi trascorrere una serata diversa da tutte le altre, godendo del buon cibo fino a che non ti sazi, clicca qui per scoprire la nostra formula. ilMaialone ti offre i migliori piatti della cucina napoletana, preparati da Genny Scotto, il nostro Chef. Da noi le serate sono all'insegna del divertimento e con sorprese continue. Con un menù a prezzo fisso potrai gustare tutti i piatti che escono dalla nostra cucina senza limiti. PRENOTA SUBITO un tavolo e vienici a trovare.
Quello che andiamo a vedere oggi è un modo di dire molto antico, che fa riferimento al verso della cornacchia:
Utilizzato in passato sia nel napoletano che nel dialetto pugliese, questo proverbio è diventato, con gli anni, abbastanza difficile da comprendere. Con esso si esprime il sentimento della procrastinazione, il rimandare sempre a domani le cose da fare. Infatti la parola craie non indica solo il suono prodotto dalla cornacchia ma, nel napoletano antico, voleva dire anche domani. In napoletano, così come in pugliese, la parola craie deriva infatti dal latino cras, 'domani'. Viene usata anche come biscraje per dire dopodomani.
Nei modi di dire classici, ci sono spesso esempi di come un qualcosa di concreto come, in questo caso, il verso di un animale, si usasse per indicare un atteggiamento di una persona. Il detto gioca infatti sull'omofonia tra il verso della cornacchia e la parola craie.
Questo detto si usava anche, in passato, per ridicolizzare chi si affannava a trovare ogni tipo di scusa per rimandare determinate azioni. In questo caso si diceva, in modo ironico, alla persona in questione: crà crà comme 'a curnacchia!
Lo stoccafisso, un buonissimo pesce molto utilizzato nella cucina napoletana, compare per la prima volta in Italia nel 1432. In questa data, un'aristocratico veneziano lo importò in patria dalla lontana Norvegia.
Da lì ha rivoluzionato la cucina di tutta la penisola, diffondendosi ovunque anche grazie alla sua facilità di conservazione. Ogni regione italiana ha rielaborato a modo suo le tantissime ricette possibili a base di stoccafisso.
Oggi andiamo a presentare quella dello stocco con peperoni, molto diffuso sia in Campania che in Calabria, dove si usa prepararlo anche come insalata.
Mettere a bagno le code di stoccafisso per 24 ore, dopodiché scolarle bene e bollirle.
Nel frattempo, il sugo va preparato a parte. Prima si mettono a soffriggere lentamente olio, aglio, cipolla e peperoncino. Si aggiungono poi pomodori, olive e capperi. Aggiungere un bicchiere d'acqua e far cuocere per 20 minuti. A questo punto vanno aggiunti i peperoni tagliati a listarelle con un po'di prezzemolo. Possiamo ora ultimare la cottura, per altri 20 minuti.
Mettere le code di stoccafisso nella padella del sugo dopo averle private delle pelli e delle spine. Lasciarle per circa un quarto d'ora per farle insaporire, poi aggiustare il tutto con il sale e servirle a tavola con pane raffermo tostato. A piacere si può aggiungere anche un po'di origano.
Queste sono le Ricette della Tradizione Flegrea riportate da Adelaide Scotto di Vetta, una donna molto legata alle tradizioni flegree.
Se vuoi trascorrere una serata diversa da tutte le altre, godendo del buon cibo fino a che non ti sazi, clicca qui per scoprire la nostra formula. ilMaialone ti offre i migliori piatti della cucina napoletana, preparati dal nostro Chef. Da noi le serate sono all'insegna del divertimento e con sorprese continue. Con un menù a prezzo fisso potrai gustare tutti i piatti che escono dalla nostra cucina senza limiti. PRENOTA SUBITO un tavolo e vienici a trovare.
Le melanzane, nella tradizione campana, sono usate in tantissime ricette, a cominciare dalla famosissima parmigiana. Questo ortaggio arriva a Napoli già nel Medioevo, portato dagli arabi. Da allora, la melanzana si è resa protagonista di tantissimi secondi e contorni.
La melanzana a scarpetta, o mulignana a scarpone, si prepara già dal periodo tra il Sette e l'Ottocento, quando gli chef francesi diffusero in Europa l'uso del forno. Questo tipo di cottura permise anche agli alimenti più poveri di trasformarsi in pietanze ricercate.
La massima diffusione di questa ricetta si ebbe nel secondo Dopoguerra, dopo la fame e la carestia causate dal conflitto. In questo periodo, anche i più poveri poterono finalmente permettersi di cucinare piatti più complessi utilizzando più ingredienti.
Le Melanzane a Barchetta si chiamano così perché vengono scavale in mezzo e poi riempite con il ripieno. Quest'ultimo può variare in base ai gusti di ognuno, quindi non esiste una vera e propria ricetta tradizionale: ogni famiglia ha la sua variante, in base ai suoi gusti. La ricetta che vi presentiamo oggi è quella che ci è stata riportata da Adelaide Scotto Di Vetta, una donna molto legata alle tradizioni flegree.
Tagliare le melanzane a metà, svuotarle e metterle a bagno in acqua e sale per mezz'ora. Scolarle e asciugarle bene, metterle in una padella e friggerle. Quando sono dorate, con l'aiuto di una schiumarola metterle in un piatto con carta assorbente. A questo punto, passarle in un tegame da forno unto con olio di frittura, aggiungere i pomodorini, l'aglio a pezzetti, le olive snocciolate e la polpa delle melanzane tagliata a dadini. Cuocerle per circa mezz'ora, poi con un cucchiaio riempire le melanzane e appoggiare sopra le foglie di basilico e infornare alla temperatura di 180 gradi per 20 minuti. Quando saranno dorate in superficie sono pronte ed essere servite ben calde.
Se vuoi trascorrere una serata diversa da tutte le altre, godendo del buon cibo fino a che non ti sazi, clicca qui per scoprire la nostra formula. ilMaialone ti offre i migliori piatti della cucina napoletana, preparati dal nostro Chef. Da noi le serate sono all'insegna del divertimento e con sorprese continue. Con un menù a prezzo fisso potrai gustare tutti i piatti che escono dalla nostra cucina senza limiti. PRENOTA SUBITO un tavolo e vienici a trovare.