Tagliatelle al forno alla napoletana… per veri Maialoni!

Scritto da ga il 29 Maggio 2019

Tagliatelle al forno alla napoletana… per veri Maialoni!

Le tagliatelle al forno sono un primo piatto molto amato dai napoletani, è un primo ricco e gustoso che solitamente viene preparato come pranzo domenicale. A seconda della quantità di ingredienti usati può essere un piatto unico.

Ingredienti

600 gr. Macinato
1 scatola di Pelati passati
2 Carota
1 Cipolla
1 costa di Sedano
Olio q.b.
Aceto
Vino rosso
Sale
300 gr. Tagliatelle
1 Mozzarella grande
100 gr Parmigiano grattugiato
1/2 l. di Besciamella
Pepe nero

Procedimento

Per prima cosa dedicarsi alla preparazione del ragù. Tritare finemente carota, cipolla e sedano e farli rosolare insieme alla carne.
Dopodiché versare un po’ di aceto e farlo evaporare e poi sfumate col vino rosso. Salare ed unire la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno due ore.

Scottare le tagliatelle in abbondante acqua salata poi scolarle e condirle con buona parte del sugo preparato ed il parmigiano. Prendete una teglia da forno e versateci un mestolo di sugo, una spolverata di parmigiano e delle besciamella. Disporre metà delle tagliatelle condite, aggiungete ancora del sugo, poi mozzarella tagliata a dadini, parmigiano, besciamella e una spolverata di pepe nero. Coprire il tutto con le tagliatelle rimaste e condite ancora con il ragù rimasto, besciamella e parmigiano. Infornare nel forno caldo a 220° e cuocete per circa 20/25 minuti. Cuocete in forno caldo circa 220° e cuocete per 20/25 minuti. Le tagliatelle sono pronte per essere servite.

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Pasta e cicerchie…Una bontà dai tempi antichi!

Scritto da ga il 20 Marzo 2019

Pasta e cicerchie...Una bontà dai tempi antichi!

La pasta e cicerchie è un piatto amato dai veri intenditori. E'un legume ricco di fonti benefiche, dalle molteplici proprietà! Per approfondire le ricche fonti delle cicerchie vai qui

Ingredienti

200 gr di Cicerchie secche

150 grammi di Pasta mista

1 gambo di Sedano

Cipolla rossa q.b.

Salvia q.b.

Rosmarino q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Dopo aver lavato accuratamente le cicerchie, e averle tenute in acqua e sale un giorno intero, per farle ammorbidire, cuocere in acqua fino a coprirle, per circa un'ora. C'è chi preferisce le cicerchie molto morbide, chi invece le preferisce non troppo cotte, quindi a secondo dei gusti si lasciano cuocere.

Quando le cicerchie saranno cotte, prendere un'altra pentola dove bisogna mettere a rosolare, con poco olio extra vergine di oliva, cipolla, sedano e rosmarino.

Dopo meno di 5 minuti mettere dentro le cicerchie con tutta la loro acqua, rigirare e lasciare cuocere sempre a fiamma vivace per altri 5 minuti.

Calare la pasta e regolare la cremosità versando di tanto in tanto un po' d'acqua. Poco prima del termine della cottura della pasta aggiungete la salvia. Versare la pasta e cicerchie nei piatti e servirla.

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Broccoli e fagioli della tradizione flegrea

Scritto da ap il 12 Luglio 2018

Broccoli e fagioli della tradizione flegrea

Uno dei piatti gustosi e nutrienti della tradizione flegrea è la zuppa di Broccoli e fagioli, particolarmente indicata nei giorni più freddi.

Per preparare questo piatto si usa il fagiolo cannellino, che grazie alla sua buccia sottile diventa particolarmente tenero e cremoso una volta cotto. Se si usano quelli secchi, è importante ricordare di metterli a bagno la sera precedente.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto sono:

1 kg di Broccoletti verdi
300 gr di Fagioli cannellini secchi
una Carota
un gambo di Sedano
Cipolla
1 spicchio di Aglio
4 fette di Pane casareccio
Peperoncino
Acqua

Preparazione

Mettere circa 3 litri d’acqua in una pentola con i fagioli cannellini, la carota, il sedano e la cipolla. Quando i fagioli saranno cotti vanno scolati, e va conservata l’acqua di cottura. Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua (circa 4 litri), una volta che l’acqua bolle, immergere i broccoletti e lasciarli cuocere per 5 minuti. Scaldare poi, in una padella un cucchiaio di olio, aglio e peperoncino. Lasciare il tutto a soffriggere per circa 3 minuti, poi aggiungere i broccoletti, precedentemente lessati e scolati. Cuocere a fuoco medio. Aggiungere anche i fagioli cannellini e lasciare amalgamare gli ingredienti. A questo punto aggiungere anche l’acqua di cottura dei fagioli a nostro piacere e cuocer a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Una volta pronto, versare nel piatto i broccoli con i fagioli e servire.

Queste sono le Ricette della Tradizione Flegrea riportate da Adelaide Scotto di Vetta, una donna molto legata alle tradizioni flegree.

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