Le tradizionali Code di Stoccafisso con Peperoni
Lo stoccafisso, un buonissimo pesce molto utilizzato nella cucina napoletana, compare per la prima volta in Italia nel 1432. In questa data, un'aristocratico veneziano lo importò in patria dalla lontana Norvegia.
Da lì ha rivoluzionato la cucina di tutta la penisola, diffondendosi ovunque anche grazie alla sua facilità di conservazione. Ogni regione italiana ha rielaborato a modo suo le tantissime ricette possibili a base di stoccafisso.
Oggi andiamo a presentare quella dello stocco con peperoni, molto diffuso sia in Campania che in Calabria, dove si usa prepararlo anche come insalata.
Per preparare questo piatto occorrono:
- 6 code di Stoccafisso
- 200 gr. di Olive bianche e nere
- 4 Peperoni gialli o rossi
- Olio
- Capperi
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Sale
- Cipolla
- una quindicina di Pomodorini
Procedimento
Mettere a bagno le code di stoccafisso per 24 ore, dopodiché scolarle bene e bollirle.
Nel frattempo, il sugo va preparato a parte. Prima si mettono a soffriggere lentamente olio, aglio, cipolla e peperoncino. Si aggiungono poi pomodori, olive e capperi. Aggiungere un bicchiere d'acqua e far cuocere per 20 minuti. A questo punto vanno aggiunti i peperoni tagliati a listarelle con un po'di prezzemolo. Possiamo ora ultimare la cottura, per altri 20 minuti.
Mettere le code di stoccafisso nella padella del sugo dopo averle private delle pelli e delle spine. Lasciarle per circa un quarto d'ora per farle insaporire, poi aggiustare il tutto con il sale e servirle a tavola con pane raffermo tostato. A piacere si può aggiungere anche un po'di origano.
Queste sono le Ricette della Tradizione Flegrea riportate da Adelaide Scotto di Vetta, una donna molto legata alle tradizioni flegree.
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