Pasta al pesto fresco!
Gustoso piatto ligure il pesto, è una salsa fresca e appetitosa della nostra cucina tradizionale, le foglie di basilico sprigionano tutto il suo profumo creando un condimento cremoso le quali esaltano i gusti, i ricchi sapori e colori della cucina mediterranea.
INGREDIENTI:
Pasta di semola 400 gr
Aglio 1 spicchio
Basilico 4 mazzetti
Sale q.b.
Pecorino romano 30 gr
Parmigiano reggiano 100 gr
Olio extra vergine d'oliva 100 gr
Pinoli 2o gr
PREPARAZIONE:
Per preparare la ricetta della pasta al pesto è doveroso lavare le foglie di basilico non sotto l'acqua ma dentro una ciotola o pulite con un panno morbido.
Ponete nel mortaio aglio e sale grosso cominciate a pestare riducendo l'aglio in crema, aggiungete il basilico un pizzico di sale lo schiacciate ruotando il pestello da sinistra verso destra e viceversa fin quando dalle foglie non diventeranno purea.
Aggiungete i pinoli continuate a pestare cosi da ridurlo in crema, incorporate i vari formaggi un po' alla volta e renderlo ancora più cremoso, infine versate l'olio che va messo a filo.
Amalgamate bene gli ingredienti in modo tale da rendere il composto omogeneo e cremoso, sul fuoco mettete la pentola con l'acqua fino a farla bollire per poi buttarci la pasta.
In una padella versate la salsa aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta appena è pronta conditela con il pesto insaporite il tutto e guarnite con foglioline di basilico.
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