Broccoli e fagioli della tradizione flegrea

Uno dei piatti gustosi e nutrienti della tradizione flegrea è la zuppa di Broccoli e fagioli, particolarmente indicata nei giorni più freddi.

Per preparare questo piatto si usa il fagiolo cannellino, che grazie alla sua buccia sottile diventa particolarmente tenero e cremoso una volta cotto. Se si usano quelli secchi, è importante ricordare di metterli a bagno la sera precedente.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto sono:

1 kg di Broccoletti verdi
300 gr di Fagioli cannellini secchi
una Carota
un gambo di Sedano
Cipolla
1 spicchio di Aglio
4 fette di Pane casareccio
Peperoncino
Acqua

Preparazione

Mettere circa 3 litri d’acqua in una pentola con i fagioli cannellini, la carota, il sedano e la cipolla. Quando i fagioli saranno cotti vanno scolati, e va conservata l’acqua di cottura. Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua (circa 4 litri), una volta che l’acqua bolle, immergere i broccoletti e lasciarli cuocere per 5 minuti. Scaldare poi, in una padella un cucchiaio di olio, aglio e peperoncino. Lasciare il tutto a soffriggere per circa 3 minuti, poi aggiungere i broccoletti, precedentemente lessati e scolati. Cuocere a fuoco medio. Aggiungere anche i fagioli cannellini e lasciare amalgamare gli ingredienti. A questo punto aggiungere anche l’acqua di cottura dei fagioli a nostro piacere e cuocer a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Una volta pronto, versare nel piatto i broccoli con i fagioli e servire.

Queste sono le Ricette della Tradizione Flegrea riportate da Adelaide Scotto di Vetta, una donna molto legata alle tradizioni flegree.

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Questa volta lo Chef ci svela il segreto della sua della Zuppa con Fagioli Cannellini, Cozze e Pomodori gialli. Genny ancora una volta ci racconta:
“La sera prima metto in ammollo fagioli; una volta che si sono ammorbiditi, li metto a cuocere con un fuoco moderato in abbondante acqua, aggiungo le varie Erbe aromatiche che ho a disposizione, tipo: Alloro, Salvia Rosmarino ecc… Appena sono cotti, con l’aiuto di un colino li scolo e li tengo da parte. Da parte metto le Cozze a scaldare con un po di Olio e Aglio; appena si aprono le pulisco conservandomi da parte la loro acqua di cottura. In un’altra pentola soffriggo Aglio, Sedano e Pomodorini gialli e li faccio cuocere per 10 minuti, poi aggiungo i Fagioli precedentemente cotti e infine le Cozze sgusciate con un po della loro acqua e mescolo il tutto, fino a quando non diventa una bella zuppa cremosa. Da parte potete farvi dei Crostini con del pane raffermo friggendolo o farli al forno e poi aromatizzarlo con le varie erbe che avete a deposizioni e a secondo dei gusti.

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