La minestra maritata

Scritto da ga il 6 Novembre 2019

La minestra maritata

La minestra maritata è un tipico piatto campano, preparata secondo la più stretta tradizione napoletana per pranzi festivi, in occasione di Natale e Pasqua

Il nome maritata, cioè sposata, deriva dall'unione perfetta tra i vari ingredienti che la compongono e che risultano, per l’appunto, perfettamente sposati tra loro. Gli ingredienti che la compongono, sono semplici anche se oggi alcune verdure non sempre sono facili da reperire.

Ingredienti:

1/2 Gallina
1 Salsiccia di maiale
3 Costine di maiale
300 gr Manzo
300 gr Cavolo nero
300 gr Bieta
300 gr Verza
1 Cipolla bianca
300 gr Cime di rapa
1 Carota
1 Costa sedano
Parmigiano q.b.

Preparate il brodo di carne, mettendo in una pentola capiente la gallina, il manzo, le costine, la salsiccia, la cipolla, la carota e il sedano e aggiustate aggiungendo sale.

Lasciate cuocere per circa 3 ore, in modo che il grasso si sciolga completamente.

Fate intiepidire la carne in una scodella. Spolpate la gallina, tagliate la salsiccia, il manzo e ricavate la polpa dalle costine eliminando le ossa e il grasso. Mettete la carne da parte.

Fate raffreddare il brodo perché in questo modo il grasso si solidifica ed emerga in superficie. Utilizzate un colino a maglia fine per filtrare il grasso, ottenendo così un brodo limpido. Riporre il brodo sul fuoco e aggiungete le verdure, precedentemente lavate e tagliate. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo la carne e lasciate andare per altri 20 minuti a fuoco lento.

Ecco, servite la minestra maritata fumante con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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Insalata di polpo e finocchi!

Scritto da ap il 21 Agosto 2019

INSALATA DI POLPO CON FINOCCHI

Ricetta fresca e leggera l’insalata di polpo con finocchio è un piatto semplice di pesce accompagnato dalla verdura croccante come il finocchio, da utilizzare come secondo o come antipasto molto facile da preparare in piccoli step.

INGREDIENTI:

KG 1 di Polpo
Finocchi 2
Prezzemolo q.b.
Olio extra vergine q.b.
Limone 1
Sale
Vino bianco
Cipolla 1
PROCEDIMENTO:
Lavare molto bene sotto l’acqua corrente sia il polpo che le verdure. Successivamente, mettere sul fuoco una pentola abbastanza capiente con dell’acqua ed attendere che arrivi a bollore.
Aggiungere quindi il polpo dopo qualche minuto, aggiungere anche lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tagliato finemente, del sale quanto basta, nonché la cipolla ed il vino. Tutto questo insieme di ingredienti sarà utile a profumare il polpo. Cuocere il tutto per il tempo massimo di un’ora e, una volta terminata la cottura, attendere che il polpo si raffreddi del tutto.

Quando il polpo è cotto tagliatelo a pezzi il polpo a pezzi e sistematelo in una ciotola con il prezzemolo tritato, olio e sale e un po’ di vino bianco oppure aceto.

Pulite il finocchio, eliminate le foglie esterne e tagliatelo a striscioline sottili, unitele al polpo, aggiungete il limone e amalgamate tutto.

Lasciate riposare almeno trenta minuti prima di mangiarlo.

Un consiglio utile per la buona riuscita del piatto usare sempre pesce fresco, si può aggiungere volendo spicchi d’arancia o la bottarga per rendere unico il vostro piatto.

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Patate al forno

Scritto da ap il 31 Luglio 2019

Le patate al forno

Le patate al forno sono un piatto intramontabile e gustoso alla portata di chiunque... quello tipico che piace a grandi e piccini... il contorno perfetto che si adatta a tutti i tipi di piatti di carne ma anche di pesce, per una cottura al forno croccante e dorata è consigliabile acquistare quelle a pasta gialla piochè sono più compatte e contengono meno amido.

INGREDIENTI:

Patate 1kg

Aglio 2 spicchi

Sale fino q.b.

Rosmarino 2 rametti

Olio extra vergine d'oliva 30 gr

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate le patate sbucciatele con un coltello o un apposito attrezzo tagliatele prima a metà e poi in pezzettini uguali spicchi o cubetti.

versatele in una ciotola con acqua fredda per circa mezz'ora cosi' che perdano l'amido.

Al termine scolatele e asciugatele con un canovaccio, nel frattempo preriscaldate il forno a 200° modalità ventilata accertandovi che la placca forno vi sia al suo interno.

Fate attenzione ad estrarla con le presine, cospargetela di olio e versateci le patate aggiungendo i rametti di rosmarino e i due spicchi d'aglio interi con tutta la buccia

Sale, pepe e un altro po' di olio mescolando per far si che tutto il condimento si amalgami bene.

Cuocete in forno ventilato già preriscaldato per circa un'ora ricordando di mescolare ogni 20 minuti per una cottura uniforme delle patate cosi' facendo verranno dorate e croccanti.

A cottura ultimata sfornate le patate ricordando di togliere i due spicchi d'aglio portandole in tavola ancora calde in modo tale che possano mantenere la loro croccantezza.

Tagliatelle al forno alla napoletana… per veri Maialoni!

Scritto da ga il 29 Maggio 2019

Tagliatelle al forno alla napoletana… per veri Maialoni!

Le tagliatelle al forno sono un primo piatto molto amato dai napoletani, è un primo ricco e gustoso che solitamente viene preparato come pranzo domenicale. A seconda della quantità di ingredienti usati può essere un piatto unico.

Ingredienti

600 gr. Macinato
1 scatola di Pelati passati
2 Carota
1 Cipolla
1 costa di Sedano
Olio q.b.
Aceto
Vino rosso
Sale
300 gr. Tagliatelle
1 Mozzarella grande
100 gr Parmigiano grattugiato
1/2 l. di Besciamella
Pepe nero

Procedimento

Per prima cosa dedicarsi alla preparazione del ragù. Tritare finemente carota, cipolla e sedano e farli rosolare insieme alla carne.
Dopodiché versare un po’ di aceto e farlo evaporare e poi sfumate col vino rosso. Salare ed unire la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno due ore.

Scottare le tagliatelle in abbondante acqua salata poi scolarle e condirle con buona parte del sugo preparato ed il parmigiano. Prendete una teglia da forno e versateci un mestolo di sugo, una spolverata di parmigiano e delle besciamella. Disporre metà delle tagliatelle condite, aggiungete ancora del sugo, poi mozzarella tagliata a dadini, parmigiano, besciamella e una spolverata di pepe nero. Coprire il tutto con le tagliatelle rimaste e condite ancora con il ragù rimasto, besciamella e parmigiano. Infornare nel forno caldo a 220° e cuocete per circa 20/25 minuti. Cuocete in forno caldo circa 220° e cuocete per 20/25 minuti. Le tagliatelle sono pronte per essere servite.

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Polpettone Maialoso… da leccarsi i baffi!

Scritto da ga il 13 Marzo 2019

Polpettone maialoso... da leccarsi i baffi!

Il polpettone, così come le polpette, è un piatto povero nato in ambienti umili perché inizialmente si utilizzava la carne riciclata dagli avanzi per realizzarlo. Da cosa deriva invece il nome polpettone?. Solo nell'Ottocento però, sui manuali di cucina, compaiono le prime ricette sul polpettone. Questo piatto è tipico di Napoli, ma lo cucinano anche in altre regioni. L’unica differenza è che il polpettone napoletano presenta alcuni ingredienti unici: uova, salame e provolone e a fine cottura si aggiunge del sugo di pomodoro. Solitamente il polpettone viene sempre accostato con le patate al forno, ma si può accompagnare a qualsiasi contorno che si preferisce.

Ingredienti

1/2 kg di Carne macinata

200 gr di Pane raffermo

4 Uova

50 gr Parmigiano

100 gr di Salame o Prosciutto

100 gr Provolone o Fiordilatte o Provola

1 spicchi d’Aglio

1 Cipolla

Basilico, Sale, Pepe, Prezzemolo q. b.

Procedimento

In una ciotola mettere la carne macinata insieme al pane raffermo, precedentemente inzuppato in acqua e poi strizzato, le uova, il sale e il parmigiano.

Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Dopodiché tagliare il provolone o la provola, il prosciutto o il salame e stendete l’impasto. Ora farcire con gli ingredienti già tagliati e richiudete con cura il polpettone creando una forma ovale.

A questo punto si passa alla cottura, si può sia friggere il polpettone che cuocerlo al forno a 200°C per circa 30-40 minuti.

C’è chi cucina il polpettone aggiungendo il sugo per cui preparatelo a parte facendo cuocere la passata di pomodoro con la cipolla, il sale e il basilico per circa mezz'ora a fuoco lento e una volta cotto viene versato sul polpettone. Si lascia raffreddare, prima di tagliarlo a fette, per evitare che si rompi, e poi servirlo.

L’amatriciana Maialosa… per i veri buongustai!

Scritto da ga il 6 Febbraio 2019

L'amatriciana Maialosa... per i veri buongustai!

L'Amatriciana Prende il nome da Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti. La prima testimonianza scritta di questo piatto è arrivata a noi grazie al cuoco Francesco Leonardi, che lo servì alla corte del Papa nell' 800. Nel rione Ponte esisteva un vicolo chiamato de’ Matriciani e una piazza dove i Grici (Sabini) tenevano mercato, vendendo pane, salumi e formaggi dei monti Sibillini; sostavano poi nei pressi di una locanda chiamata L’Amatriciano. Questo sugo è figlio quindi della gricia, piatto di spaghetti o maccheroni conditi con olio, pepe e guanciale. L’aggiunta della salsa di pomodoro risale alla fine del diciassettesimo secolo. La prima testimonianza scritta dell’uso del sugo all'amatriciana per condire la pasta la si trova nel manuale di cucina del cuoco romano Francesco Leonardi.

Leonardi, Fu il primo cuoco...

A usare stabilmente i pomodori, e vanta come propria l’invenzione della classica combinazione napoletana della pasta al pomodoro. Di certo rese merito all'amatriciana, trasformando un piatto popolano come la gricia in un piatto alla moda. La sua versione prevede i maccheroni, il guanciale di Amatrice, pomodori, cipolla e pecorino.

L’amatriciana esiste in diverse varianti, a secondo della disponibilità di ingredienti: tutto dipende dalla qualità del grasso del guanciale e dai suoi aromi, dalla salatura del pecorino e dai pomodori utilizzati. Le varianti sono molteplici, ma tutti concordano sull'uso del guanciale.

Piccoli accorgimenti

Bisogna fare una buona scelta del guanciale, assicurarsi che sia ben asciutto e secco con un grasso dalle sfumature rosate. Per quanto riguarda la scelta dei pomodori, devono essere privi di pelle e semi.

Ingredienti

500 g di Maccheroni

125 g di Guanciale di Amatrice

un cucchiaio di Olio di oliva extravergine

un goccio di Vino bianco secco

6 o 7 Pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati

un pezzetto di Peperoncino

100 g di Pecorino di Amatrice grattugiato

Sale q.b.

Procedimento

In una Padella, preferibilmente di ferro, aggiungere l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti. Rosolare a fuoco vivo.

Aggiungere il vino. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.
Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi, meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli. Aggiustare di sale, mescolare e farli cuocere per qualche minuto.
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.

Lessare intanto la pasta, in abbondante acqua salata e toglierla al dente. Scolarla bene e metterla in una terrina, aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa. Una volta fatta saltare per bene è pronta per essere servita.