Rigatoni al sugo di Gallina, un piatto prelibato della tradizione

Chissà quante volte dalle nostre mamme o dalle nostre nonne abbiamo sentito parlare della pasta con il sugo di gallina! Un tempo, era considerato un piatto molto prelibato.

Come pasta, si preferisce usare i rigatoni, che trattengono il sugo meglio degli altri tipi di pasta.

Per gli amanti della tradizione che volessero provare questa ricetta, eccola!

Ingredienti

Per preparare questo piatto, ci occorrono:

una Gallina piccola e tenera
Sugo di pomodoro paesano
una bustina di Pinoli
una manciata di Uva passa
interiora di gallina
un cucchiaio di Zucchero
Sale
Olio
Basilico
Grana grattugiata
Aglio
Rigatoni.

Procedimento

Preparare la farcitura per la gallina in una ciotola: mettere i pinoli, uva passa, formaggio, zucchero, sale e amalgamare bene. Nel frattempo mettere l'olio nella padella e far soffriggere le interiora tagliate a pezzetti piccoli. Versare poi il composto e farlo appena addensare.

Con un cucchiaio riempire la gallina e cucire con cotone da cucina. Metterla in un tegame alto con aglio, olio e farla rosolare. Aggiungere il sugo di pomodoro, il sale e il basilico e lasciar cuocere per due ore. Far cuocere la pasta in abbondante acqua e, una volta cotta, scolare i rigatoni e condirli con il sugo. La gallina va tagliata a fette, e puo' essere servito come un secondo piatto.

Queste sono le Ricette della Tradizione Flegrea riportate da Adelaide Scotto di Vetta, una donna molto legata alle tradizioni flegree.

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Bucatini al sugo di Coniglio, ricetta della tradizione flegrea

Oggi la nostra amica Adelaide, da sempre legata alle tradizioni culinarie della nostra terra, ci svela un'altra delle sue ricette della tradizione flegrea. Quando si parla di antiche ricette è come se si parlasse di tesori veri e propri! Si perché spesso ci capita di domandarci: " Chissà mia nonna come cucinava questo piatto"... oppure "Chissà perché quello di mia nonna aveva un altro sapore".

Oggi ti svelo uno dei piatti più comuni che anche le nostre nonne preparavano: Bucatini al sugo di coniglio. Una vera delizia per il palato! Il trucco sta nella cottura del sugo e nell'accostamento dei vari ingredienti semplici ma immancabili, dal gusto determinato.

Ingredienti

Gli ingredienti che occorrono per preparare questo succulento piatto sono:

un Coniglio tenero
Pasta di grano duro ( preferibilmente bucatini)
Pomodorini
Aglio
Olio
Peperoncino
Sale
Basilico
Vino bianco
Formaggio romano

Preparazione

Procedimento per preparare il sugo: tagliare il coniglio a pezzetti, farlo friggere sfumarlo con un bicchiere di vino bianco facendolo evaporare. Dopodiché aggiungere i pomodorini e pezzetti, poi pezzetti di peperoncino tritato finemente, aggiungere l'aglio, il sale q.b. e il basilico e lasciar cuocere il tutto per 30 minuti. Calare la pasta nell'acqua precedentemente messa sul fuoco; Una volta cotta la pasta scolarle per bene, facendo attenzione che non ci sia ancora acqua. Versare la pasta nella pentola, mantecarla con il sugo preparato precedentemente ancora a fuoco acceso e cospargerla di formaggio romano. La pasta è pronta per essere servita. Il coniglio può essere servito come un ottimo secondo piatto.