Roccoco' napoletani... nello stile maialoso

I Roccocò ricordano tanto l'infanzia ed i vassoi pieni di questi buissimi dolcetti, sulle tavole non mancano mai nei giorni natalizi. Si conservano a lungo e il profumo che emanano, mentre si cuociono nel forno, è irresistibile! sono il centro delle composizioni dei dolci delle feste, è una prova per ogni appassionato di cucina. Fare un roccocò croccante e non duro, quasi morbido all'interno ma non moscio è l’obiettivo da raggiungere. Ma non è un'impresa impossibile!

INGREDIENTI

1 kg di farina

800 g di Zucchero

la buccia grattugiata di 2 Arance

1 Limone grande

800 g di Mandorle o Nocciole 

4 g di Ammoniaca per dolci in polvere

300 ml di Acqua tiepida

un pizzico di Sale

PROCEDIMENTO

in una ciotola abbastanza capiente mescolare la farina, lo zucchero ed il pisto. Aggiungere la buccia grattugiata delle arance, di limone, la vanillina, il cacao e l’ammoniaca. Sciogliere il pizzico di sale nell'acqua leggermente tiepida e aggiungerlo al composto. Amalgamare il tutto per bene, fino a formare un panetto. Infine inserire le nocciole distribuendole in maniera uniforme in tutto il composto. Otterremo in questo modo, un impasto omogeneo e piuttosto compatto. Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo formare delle ciambelline di medie dimensioni, schiacciarle leggermente e disporle su di una teglia ricoperta di carta forno, distanziarle tra loro. Spennellare sulla superficie del roccocò il tuorlo sbattuto ed infine infornate a 180° per circa 20 minuti. Dopodiché lasciateli raffreddare e sono pronti da mangiare.

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