La pizza rustica è un piatto tipico della tradizione napoletana detta anche " pizza chiena", una squisita torta salata preparata con ricotta e formaggio filante, salame e pasta frolla. Consumata di solito prima del periodo pasquale o pasquetta.

INGREDIENTI:

• Farina 00- 1 kg
• Burro 350 gr
• Acqua 200 ml
• Zucchero 250 gr
• Tuorli 6

PER LA FARCITURA:

• 600  Ricotta
• 200  Latte
• 100 Parmigiano grattugiato
• 150 Prosciutto cotto
• 100 Salame
• 100 Provolone piccante
• 150 Provolone dolce
• 2 Tuorli d'uovo
• 30 gr Burro

PREPARAZIONE:

1. Preparate la pasta frolla disponendo la farina a fontana e al centro i tuorli d'uovo, lo zucchero e il burro fuso. Cominciate a mescolare aggiungendo mano a mano l'acqua. Quando tutta l'acqua sarà assorbita continuate ad impastare sino ad ottenere un impasto elastico e morbido. A questo punto avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporla in frigorifero a riposare 40 minuti.“

2. Nel frattempo in una ciotola mettete la ricotta con il parmigiano, il latte e i tuorli d'uovo e mescolate . Quando la ricotta sarà ben amalgamata aggiungete il salame, il prosciutto, il,provolone piccante e quello dolce tutto tagliato a dadini e mescolate.

3. Prendete dal frigo la pasta frolla, dividetela in due e con l'aiuto di un matterello stendetela per foderare il fondo di uno stampo (imburrato o foderato di carta forno) di circa 30-35cm di diametro con il bordo alto, versate l'impasto con la ricotta all'intero dello stampo e livellatelo per bene a questo punto stendiamo  l'altra meta della pasta frolla  e ricopriamo il tutto avendo cura di sigillare bene i bordi.

4. Spennellate con un tuorlo d'uovo e infornate a 180° per circa un ora.

Consigli

Quando preparate la pizza rustica napoletana si consiglia di mescolare perfettamente la ricotta con le uova prima di unire tutti i salumi e i formaggi che compongo il ripieno. In questo modo la consistenza del ripieno rimane compatta e non si sfalda nel tagliarla a fette.

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