Il casatiello dolce è un dolce della tradizionale napoletana che si prepara durante il periodo di Pasqua ma che, purtroppo, quasi non si prepara più perché non è semplice da fare e richiede tanto tempo.

Conosciuto anche come pigna, è una ricetta la cui preparazione richiede una lievitazione lenta. Infatti il casatiello dolce si impasta il giorno prima della cottura e si fa lievitare per circa 12 ore. All'impasto si aggiunge il Liquore Strega e, una volta pronto, il dolce viene coperto di glassa sormontata da zuccherini (i diavulilli) o piccole uova di cioccolato.

Così come ogni dolce tradizionale, negli anni, ha visto diverse modifiche e ogni famiglia ha il suo procedimento ben collaudato.
Vediamo come realizzare il casatiello dolce e quali modifiche possiamo apportare in base alle esigenze.

Ingredienti

• Farina Manitoba 500 g
• Zucchero 200 g
• Lievito madre 150 g
• 4 Uova
• Burro 100 g
• Liquore Strega 50 ml
• Latte 50 ml
• Scorza di Limone 3 cucchiaini
• Sale marino 1 pizzico

Procedimento 

Inserire nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero e montare per almeno 3 minuti. Aggiungere la farina  e il lievito  e iniziate ad impastare.

Impastare e unite il burro a temperatura ambiente, il liquore e la buccia di limone.

Continuare ad impastare...

Aggiungere il latte a filo e proseguire fino ad ottenere un impasto ben legato. Imburrare, infarinare una teglia stretta e alta da 22 cm di diametro e inseritevi l’impasto all'interno. Lasciare lievitare per almeno 10/12 ore. L’impasto dovrà superare il suo doppio e mostrare una superficie ben tesa.

Cuocere in forno preriscaldato e statico a 170° per circa 50 minuti posizionandolo nella parte bassa del forno. Preparare la glassa mescolando l'albume semi montato con lo zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone. Ricoprire la superficie del casatiello con la glassa e cospargere con i confetti d’anice .

Consigli...

L'impasto del casatiello dolce può essere arricchito con frutta disidratata scelta a proprio gusto (scorzetta, mango, papaya, cedro uva sultanina, ananas, mele, cocco…). Può essere conservato sino a 5 giorni riposto in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

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